徽皖风味，也位列我国八大菜系之一，而徽州一带更是徽菜的发源地，是品尝最正宗的徽菜好地方。由于冬季的到访，突然一夜的大雪把我们的座驾也给埋了，出行困难外加天寒地冻，我们偷了懒窝在酒店里连吃了三顿，徽菜的代表作倒是轮番点了个遍，但就不知道是不是地道了。

   跑到酒店餐厅，门口巨大的易拉宝上写着大大的“杀猪饭”三字，我好奇对着服务员就说道“饭就点杀猪饭吧！”。结果服务员连声说我们菜谱里没有杀猪饭这道饭。原来，杀猪饭是农村过节的一个习俗，就是过节要杀猪吃饭，表示喜庆，并没有特指哪种饭。

    说到徽菜的代表作，光看连绵的山峰围绕就知道当地以山珍野味而著称。而其中最为出名的要数双石珍品“石鸡”与“石耳”。原先这些山沟沟里吃的粗茶淡饭，如今却是变成了奇珍，我们一直到了最后一顿饭才咬咬牙点了个石鸡石耳汤。

    其实所谓的石鸡，是牛蛙的近亲，因为这些类似青蛙的动物生长在徽州的山谷洞穴中，据说还是与毒蛇共栖的青蛙，因此石鸡得名，号称百蛙之王。由于肉质细嫩，炖汤而食更是入口即化，确实是一道佳品。而石耳，形如木耳，但是入口更滑溜，搭配石鸡入汤，绝配。

    跑到乡村，土鸡一直是受人推崇，越乡下的地方味道越好。我至今记得某年冬天的武义温泉游，全程无亮点，倒是一锅土鸡浓汤，彻底把我给征服了。在徽州，土鸡分公母，一般公鸡红烧，老母鸡炖汤，味道都不错。

喝上一碗热气腾腾的土鸡汤，爬完黄山的我们顿时元气恢复不少，真的是滋补靓汤啊。

    有了土鸡，当然土鸡蛋也是必不可少的。到了农村我就特别喜欢点上土鸡蛋，颜色鲜黄，自带一股鸡蛋清香，和我们城里吃的饲养鸡蛋有着很大的不同。

    石耳炒土鸡蛋，应该是品尝石耳最价廉物美的一道菜了，两者混合起来一炒，更加增添了香滑口感，一上桌就被一扫而空。

    说起徽州的名菜，不得不提臭鱖鱼。由于古徽州深处大山中，对于鱼的保鲜条件不足，所以当地就将鲜鱼进行腌制，一方面保鲜，一方面也弥补了走山路消耗的盐分，久而久之这里做出来的饭菜都普遍口味重。所以臭鱖鱼本身并不臭，但是却特别咸，一定要配饭吃才能下咽。不过很多人都很喜欢咸味里透露出来的鲜香与嚼劲，因人而异。

     提到山珍，一般都会联想到菌菇类，在黄山一带，菌菇确实是桌上常菜。无论是入汤还是热炒

  都特别鲜美，是很能代表徽菜精华的食材，当然也很能对上我的胃口。

    尤其是前菜中的素鲍片，我们顿顿必点，用菌菇做成鲍片的口感，香脆可口，爽滑细嫩，若不称其是素鲍片，真有以假乱真之口感。

    说到那么多徽菜，不过我最最喜欢的还要数炒笋片，无论是竹笋冬笋还是毛笋，都是我的大爱。跑到黄山，一定要尝尝这里土生土长的笋，鲜嫩无比，现在想想都要流口水啊，让人难以抵挡。

    要说中国八大菜系，徽菜绝对属于乡土气息浓重的一种菜系，甚至感觉有点不上台面，但是可别小看一口粗茶淡饭，也能品出个中美味。爬过黄山、走入古村，也许就是要这种土鸡与菌菇的乡土菜肴，更加应景。